Plemeno Wagyu, původem z Japonského Kóbe, je známé nejvýraznějším mramorováním, plnou chutí a patří k nejdražšímu masu na světě. Japonci považují Wagyu za jeden ze svých národních pokladů a jeho export mimo území Japonska byl po staletí zakázán. Živá zvířata bylo v historii povoleno vyvážet pouze 2x, a to do USA (kde se Wagyu kříží převážně s Aberdeen Angusem) a Austrálie. Jedná se o absolutní chuťový zážitek.

Hovězí stejk ze zadního masa, s výraznější chutí a silnějšími vlákny. Libovější, ale ne tak jemný a křehký.

Velmi jemné libové hovězí maso, téměř bez tuku.

Striploin, neboli New York Strip Steak, je libový kus masa pocházející z hřbetní části. 2 až 3 cm tukové krytí dodává tomuto stejku výtečnou chuť, a proto také širokou oblibu.

Hovězí maso z předkýtí, vyzrálé maso, může být jemně kryté tukem, který podpoří výjimečnou šťavnatost a chuť stejku.

Hovězí maso známé také jako „bavette“, jedná se o široký kus plochého svalu, který pokud se nakrájí na plátky přes vlákno, vytvoří rozplývající se plátky šťavnatého hovězího s minimem tuku.

Hovězí maso prorostlé tukem, bývá označováno za nejšťavnatější stejk. Právě tuk dává tomuto stejku typickou chuť.