Die Wagyu-Rasse, die ursprünglich aus dem japanischen Kobe stammt, ist für ihre außergewöhnlich ausgeprägte Marmorierung und ihren vollmundigen Geschmack bekannt und zählt zu den teuersten Fleischsorten der Welt. Die Japaner betrachten Wagyu als einen ihrer nationalen Schätze, und der Export außerhalb Japans war jahrhundertelang verboten. Der Export lebender Tiere wurde in der Geschichte nur zweimal genehmigt, und zwar in die USA (wo Wagyu überwiegend mit Aberdeen Angus gekreuzt wird) und nach Australien. Es handelt sich um ein absolutes Geschmackserlebnis.

Rindersteak aus dem Hinterteil, mit ausgeprägterem Geschmack und kräftigeren Fasern. Magerer, aber nicht so zart und saftig.

Sehr zartes mageres Rindfleisch, fast ohne Fett.

Striploin, auch bekannt als New York Strip Steak, ist ein mageres Stück Fleisch aus dem Rückenbereich. Die 2 bis 3 cm dicke Fettschicht verleiht diesem Steak einen ausgezeichneten Geschmack und macht es daher sehr beliebt.

Rindfleisch aus der Vorderkeule, gereiftes Fleisch, kann leicht mit Fett durchzogen sein, was die außergewöhnliche Saftigkeit und den Geschmack des Steaks unterstreicht.

Rindfleisch, auch bekannt als „Bavette“, ist ein breites Stück flachen Muskels, das, wenn es quer zur Faser in Scheiben geschnitten wird, zarte Scheiben saftigen Rindfleischs mit einem Minimum an Fett ergibt.

Rindfleisch mit Fett durchzogen gilt als das saftigste Steak. Gerade das Fett verleiht diesem Steak seinen typischen Geschmack.